Homo Gastronomicus
Recetas míticas
Alex Montiel: Milhojas caramelizado de foie-gras, anguila y manzana
Esta es otra de esas recetas que se atribuye al cocinero equivocado. Del mismo modo que la tortilla de patatas deconstruida, que normalmente se cree que creó Ferran Adrià, cuando en realidad fue obra de Marc Singla, uno de los platos más icónicos de la coquinaria de Martín Berasategui, no le corresponde a él, sino … Continue reading
Ferran Adrià: La menestra de verduras en texturas
A estas alturas, imagino que nadie duda que Ferran Adrià es el cocinero más influyente de la cocina actual y quizás no sea una exageración decir que probablemente también de toda la historia de la gastronomía. A pesar de estar “retirado” sigue siendo la gran estrella del firmamento gastronómico mundial arrojando todas las luces y … Continue reading
Paul Bocuse: Sopa de trufas Elysée
Si hay un cocinero mítico este es sin duda el francés Paul Bocuse, conocido entre sus colegas como el Emperador. Gran tótem de la cocina francesa contemporánea, el padre y la madre de la Nouvelle Cuisine, si bien es cierto que lo hizo junto a otros cocineros, seguramente uno de los movimientos más influyentes de … Continue reading
Marc Singla: la tortilla de patatas deconstruida
Dentro de la cocina popular española y seguramente después de la paella, en todas sus versiones, no hay plato más conocido y exportado que la tortilla de patatas. Sobre sus orígenes se sigue debatiendo hoy en día, pero la leyenda dice que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el asedio de Bilbao, inventó … Continue reading
Joël Robuchon: El puré de patatas (ratte, bien sûr)
Una receta sencilla, pero con un resultado imperial si la hace Jöel Robuchon, uno de los monstruos de la cocina francesa y mundial, y seguramente siguiendo su receta, una elaboración no tan fácil. Robuchon convirtió esta receta, su receta, en la manera general de concebir el plato en el mundo de la alta gastronomía, de … Continue reading
Michel Bras: Le Gargouillou
Michel Bras es uno de los cocineros con más influencia sobre la nueva generación de cocineros de España. Son muy conocidos los viajes que, por ejemplo Ferran Adrià y Juli Soler, hacían a Laguiolle a comer en el restaurante Bras, entre otros. Sin duda es uno de los cocineros imprescindibles de la historia de la … Continue reading
Oriol Ivern: Crema catalana de rossinyols (rebozuelos)
Iniciamos una sección en la que irán apareciendo grandes cocineros y algunas de las recetas más emblemáticas de la historia, algunas vinculadas a estos grandes chefs a los que hacía referencia y otros de autoría más desconocida, pero que por su popularidad o por lo que significaron en el momento en que se crearon o … Continue reading
