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La Mifanera: el arroz como protagonista

El arroz debe ser uno de los alimentos más extendidos y consumidos en el mundo, pues seguramente más del 90% de la población mundial tiene el arroz como un alimento habitual en su dieta.  Al mismo tiempo existe una gran cantidad de variedades de arroz, se calcula que unas 140.000 en todo el mundo. Es … Sigue leyendo

De puntos de cocción y respeto

Antes que nada dejen que les confiese que sobre lo que voy a escribir hoy no tengo una opinión muy clara.  Los puntos de cocción, o más bien dicho, su dominio, son uno de los aspectos determinantes a la hora de juzgar a un cocinero y su cocina, pues tienen una gran influencia sobre el sabor y … Sigue leyendo

Un posto al Sole, Murivechii y Gusto

Seguramente después de la china, si hay una cocina maltratada en nuestra restauración esa es la italiana. Esos restaurantes mal llamados chinos, aquellos de menús a menos de 5 de euros, en lo que se pueden comer tres platos bebida, postres y café incluídos, compiten en desgracias gastronómicas con restaurantes italianos en los que sirven platos de pasta, nunca … Sigue leyendo

¿Cosmopolita o esnob?

En su último libro, La cocina al desnudo, Santi Santamaria arremetía contra lo que él considera como un falso cosmopolitanismo, y se preguntaba más o menos si lo que era realmente cosmopolita era, en caso de que uno se encuentre, por ejemplo, en el valle del Jerte, comer en un restaurante de sushi o bien comerse unas buenas cerezas. … Sigue leyendo

El Kumato®: mitos y verdades… a medias

Andaba yo el otro día en el mercado, cuando me dí de bruces con algo parecido a un tomate, pero que se vendía bajo el exótico nombre de Kumato®. Así, con la R dentro del circulito, símbolo de la marca registrada. Me picó la curiosidad, aunque tuve la sospecha que quizás se trataba de un … Sigue leyendo

Par, vino dulce de naranja de Doñana

Si el otro decía que con los vinos el mundo era de los valientes, hoy les animo a catar un vino dulce de naranja de la denominación de orígen Condado de Huelva. Se trata del Par de Bodegas Iglesias.  Se elabora a partir de un vino oloroso dulce, que permanece en contacto con la piel deshidratada, por … Sigue leyendo

Un patrimonio en peligro

Los mercados son uno de los pilares de una sociedad gastronómicamente educada. Me refiero a los mercados de toda la vida en los que tradicionalmente, al aire libre o bajo techado, la gente se ha abastecido de producto fresco. Más allá de que los mercados han sido desde antaño lugar de encuentro, de relación social … Sigue leyendo

Un poquito de por favor

Cuando oigo hablar del boom de la gastronomía española, a veces pienso si ese boom se da realmente en términos gastronómicos, o se da más en términos culinarios, por lo que se debería decir que quizás exista un boom de la cocina española. Pero puesto que la efervescencia llega a otros terrenos, como por ejemplo … Sigue leyendo

Producto, técnica y concepto

En el blog El Perro Gastrónomo hay un excelente artículo, que podéis leer aquí, del que me gustaría destacar unas declaraciones del cocinero René Redezpi, que vienen a cuento de lo que escribí el otro día sobre la polémica sobre cocina de vanguardia y cocina tradicional en relación a la calidad del producto. Las transcribo … Sigue leyendo

Un pequeño milagro: Crema catalana de rossinyols

Sí, sí han leído bien. Un postre a base de setas. Hoy en Hisop, he comido una crema catalana de rossinyols (rebozuelos). Las setas infusionadas en leche, pasadas por un colador chino, que el chef me corrija sí la cosa no va más o menos así, y cubiertas con una capa de azucar quemado como en el … Sigue leyendo

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