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Producto, técnica y concepto

En el blog El Perro Gastrónomo hay un excelente artículo, que podéis leer aquí, del que me gustaría destacar unas declaraciones del cocinero René Redezpi, que vienen a cuento de lo que escribí el otro día sobre la polémica sobre cocina de vanguardia y cocina tradicional en relación a la calidad del producto. Las transcribo … Sigue leyendo

Un pequeño milagro: Crema catalana de rossinyols

Sí, sí han leído bien. Un postre a base de setas. Hoy en Hisop, he comido una crema catalana de rossinyols (rebozuelos). Las setas infusionadas en leche, pasadas por un colador chino, que el chef me corrija sí la cosa no va más o menos así, y cubiertas con una capa de azucar quemado como en el … Sigue leyendo

El Perro Gastrónomo

Añado al blogroll Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gatsrónomo, un más que admirable blog de cultura gastronómica. Fue elegido el mejor blog de gastronomía del año 2009 y ganó el premio Álvaro Cunqueiro de Periodismo Gastronómico en 2008. Una joya.

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