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Producto, técnica y concepto

En el blog El Perro Gastrónomo hay un excelente artículo, que podéis leer aquí, del que me gustaría destacar unas declaraciones del cocinero René Redezpi, que vienen a cuento de lo que escribí el otro día sobre la polémica sobre cocina de vanguardia y cocina tradicional en relación a la calidad del producto. Las transcribo tal y como están en la fuente original, aunque os recomiendo que leáis todo el artículo.

But there are a lot of things I don’t agree with. El Bulli’s main focus is not always on the best products. Their main focus is on concept and technique” (Pero hay muchas cosas en las que no estoy de acuerdo con ellos. El objetivo principal de El Bulli no siempre está en los mejores productos. Su objetivo está en el concepto y la técnica) y continúa afirmando “but any given technique will never have more to say than any given product, that’s for sure” (Una técnica determinada nunca tendrá más que decir que un producto determinado, eso está claro).

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