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Saveur Bière y el apasionante mundo de la cerveza

La cerveza, como diría Napoleón, 4.000 años de historia nos contemplan. Una de las bebidas más antiguas del mundo, pues ya los egipcios la elaboraban, aunque su primer testimonio histórico data de la civilización sumeria, y una de las más extendidas por todo el planeta. La cerveza de cebada de nuestras tierras tiene su equivalente … Sigue leyendo

Oriol Ivern en acción

Ya he hablado en más de una ocasión del restaurante Hisop de Barcelona y de su joven y talentoso chef Oriol Ivern. Bajo mi punto de vista nos encontramos ante uno de los mejores chefs de Barcelona e Hisop, a pesar de los últimos cambios que ha sufrido con la marcha de la enorme jefa … Sigue leyendo

Vino en Cadaqués: recuperar la tradición para recuperar el territorio

Todo el Empordà, al noreste de Catalunya cerca de la frontera con Francia, ha sido una zona tradicional del cultivo de la vid y de la elaboración de vino. Si bien es cierto que no siempre ha sido un vino de calidad, eso sí, con honrosas excepciones. Incluso en los pueblos más remotos de esta comarca, … Sigue leyendo

La trufa, el diamante negro de Sarrión

Si el otro día hablábamos de las espardenyes, hoy vamos con la trufa.  Las trufas, en plural, son hongos subterráneos de la clase Ascomicetos y género Tuber. Viven asociados a las raíces de ciertos árboles, sobre todo del género Quercus, con las que establecen una simbiosis. Hasta la fecha en Europa se han encontrado veintiuna especies … Sigue leyendo

Anthony Bourdain

Este tipo me cae muy bien. Más que nada porque es un cocinero al que le gusta la comida. Y ese es el primer requisito para poder ser cocinero y para poder hablar de cocina. Qué te guste la comida. Qué obvio, ¿verdad? Pero la verdad es que hay mucho cocinero muerto de hambre y … Sigue leyendo

Brillat-Savarin blog

Hoy añado al blogroll de Homo Gastronomicus un nuevo blog gastronómico. Se trata del blog  Brillat-Savarin. Lo escribe un abogado aficionado a la gastronomía. Me gustan estos blogs de aficionados a la cosa gastronómica, como Homo Gastronomicus, que sin ser expertos, ni profesionales del cuestión, en cualquiera de los ámbitos posibles, rezuman pasión e interés … Sigue leyendo

Y qué me dicen de los zumos…

Retomando el tema donde lo dejé ayer, ¡ qué decir de los zumos, supuestamente de frutas, que también sirven en los hoteles para desayunar ! Especialmente el de naranja. A mi ese, si oso tomarlo, me produce acidez y estoy toda la mañana con ardor de estómago. Lo mismo que el de piña. Normalmente el … Sigue leyendo

¿Por qué es tan malo el café del desayuno en los hoteles?

Es uno de los grandes misterios de nuestra era.  El café de los desayunos de los hoteles muchas veces es un brebaje que difícilmente podemos identificar con esa bebida que el común de los mortales tomamos en el desayuno. ¿Por qué diablos es tan malo? En países donde no hay costumbre de tomar café, digamos … Sigue leyendo

Extremacalidad

Siempre se habla de la importancia del producto y de lo difícil que les resulta cada vez más  a los cocineros conseguir productos de calidad, como uno de los grandes dramas de la gastronomía actual. Si a los profesionales les es difícil, lo es mucho más para el común de los mortales que no contamos … Sigue leyendo

Espardenyes

También llamadas Pepino de mar,  Cohombro de mar o Llongo, es un equinodermo, como los erizos de mar (otra delicia), que pertenece a la clase de los Holothurioidea (holoturias). No sé si se puede considerar un marisco, pero convengamos en que lo es. Viven en fondos arenosos y en los fondos formados por piedras. También se encuentra en grietas de … Sigue leyendo

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