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Cocineros

Esta categoría contiene 20 entradas

Oriol Ivern en acción

Ya he hablado en más de una ocasión del restaurante Hisop de Barcelona y de su joven y talentoso chef Oriol Ivern. Bajo mi punto de vista nos encontramos ante uno de los mejores chefs de Barcelona e Hisop, a pesar de los últimos cambios que ha sufrido con la marcha de la enorme jefa … Sigue leyendo

Anthony Bourdain

Este tipo me cae muy bien. Más que nada porque es un cocinero al que le gusta la comida. Y ese es el primer requisito para poder ser cocinero y para poder hablar de cocina. Qué te guste la comida. Qué obvio, ¿verdad? Pero la verdad es que hay mucho cocinero muerto de hambre y … Sigue leyendo

El Celler de Can Roca

Hace tiempo que quería escribir un post sobre El Celler de Can Roca, que es sin duda mi restaurante preferido en el mundo mundial. Lo es mucho antes de que les dieran, ¡por fin!, las tres estrellas Michelin, y mucho antes de que se mudaran de local. La norma de este blog es escribir sobre restaurantes a … Sigue leyendo

Anécdota

Detalle de Fachada exterior del Edificio de Can Fabes Cargado originalmente por jlastras   Como ya he hecho una insinuación dos veces sobre por qué creo que Santi Santamaria está en guerra con parte de la profesión, y me he tomado la libertad de opinar que era porque la ocupación en su restaurante El Racó … Sigue leyendo

La guerra de Santi Santamaria

Hacía días que no entraba en el blog de Santi Santamaria. Hoy lo he hecho a ver qué había de nuevo y me he encontrado con dos artículos un tanto esperpénticos, la verdad. Tienen gracia, en el sentido literal, pues no es menos cierto que Santi Santamaria escribe bien, y los artículos tienen sentido del … Sigue leyendo

Era lógico y tenía que pasar

Era lógico y tenía que pasar. De hecho suele pasar. Como una repitición a lo largo de la historia y en muchas manifestaciones del devenir de la humanidad. Ante cualquier movimiento nuevo, vanguardista o hasta revolucionario, casi de forma inmediata, o en un periodo inmediantamente posterior, sale el movimiento con planteamientos ideológicos, éticos y estéticos contrapuestos. Así … Sigue leyendo

De dónde venimos

He leído en Roobin Food: robando el puchero de los tontos, el otro blog de David de Jorge, un post, Pierre Gagnaire, cortocircuito en la cocina,  sobre sus experiencias en los restaurantes del chef francés, que ha despertado todos mis apetitos.  Además de poner mi  salivación a mil, me ha puesto a pensar que tengo una auténtica laguna … Sigue leyendo

Jacques Maximin: la cocina espectáculo

Cuando en un post anterior, explicaba la concepción cercana al espectáculo que tenía Ferran Adrià de la alta cocina, hay tener claro que eso no es para nada un idea original suya.  Sin necesidad remontarnos a la Edad Media y sus banquetes, a finales de los 80 del siglo XX, Jacques Maximin ya trató de llevarlo  a … Sigue leyendo

El blog de Santi Santamaria

Añado al blogroll de Homo Gastronomicus, el enlace con el blog de Santi Santamaria. No hace falta que diga mucho sobre quién es este conocido chef.  Debo confesar que muchas veces me cuesta estar de acuerdo con Santamaria. Bueno, de hecho, con lo que no estoy de acuerdo es en las motivaciones que creo adivinar … Sigue leyendo

Lo que no le perdonan a Ferran Adrià

Vaya esta confesión por delante para que todos sepamos a qué jugamos: soy adrianista, señores, si así lo quieren decir. Creo que Ferran Adrià es un genio, a la altura de otros  como Picasso, Rodin, Puccini o Messi, si me permiten la frivolidad. Lo que Ferran Adrià hace está más cerca de lo que hace y … Sigue leyendo

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