Homo Gastronomicus
Barcelona
Nostalgia
Per l’avi Joan (encara et trobo molt a faltar) i per la Mariangels. Va per vosaltres amb tot l’agraïment del vostre nét. Hoy les voy a hablar un poco de mi vida. Se acerca el otoño, la estación del año nostálgica por excelencia, aunque cada vez llega más tarde y por eso escribo que se … Sigue leyendo
En la mesa del Chef: Àlex Suñé
Después de la cocina de los valientes, viene la cocina de los héroes. Hay cocineros que son unos jodidos y auténticos héroes. Siento decirlo así, pero es que es verdad. Àlex Suñé, chef y propietario del restaurante barcelonés mil921 es uno de ellos. De entrada porque la cocina de mi madre, y la que tienen … Sigue leyendo
En la mesa del Chef: Oriol Ivern
De todos es conocida mi predilección por Oriol Ivern y su cocina, pero por una vez me gustaría separar la persona del chef. Oriol Ivern es un gran tipo. Enorme persona. Pocas veces he visto tanta lucidez en un cocinero y más siendo tan joven. Muy lejos de la arrogancia o de la falta de … Sigue leyendo
Chez Cocó: lo clásico como reinvención
En estos tiempos de crisis que nos están tocando vivir, se está hablando hasta la saciedad de cómo los grandes de nuestra cocina se han visto obligados a tirar de imaginación y crear nuevos establecimientos y segundas marcas. Todo esto está magníficamente contado en el libro de Marta Fernández Guadaño, Reinventores, del que ya hablé … Sigue leyendo
De Cielos, estrellas, ángeles y arcángeles en una noche de verano
Subir a las alturas, al piso 24; elevarse, por encima de Barcelona; quizás levitar, más allá del placer si es que es posible; tocar el cielo, quizás no uno, sino dos. Entrar al restaurante por la cocina y saludar a uno de los dos chefs, Javier Torres, que aquel día está al frente y con … Sigue leyendo
Barcelona acogerá el I Certamen Profesional de Pasta Italiana “Alta Cucina”
BARCELONA ACOGERÁ EL I CERTAMEN PROFESIONAL DE PASTA ITALIANA “ALTA CUCINA”. La marca de pasta italiana de alta gama De Cecco convoca la 1ª edición del Certamen Profesional de Pasta Italiana “Alta Cucina”, un concurso de ámbito nacional que invita a estudiantes de hostelería y cocineros consolidados a realizar una receta tomando la pasta como … Sigue leyendo
Entrevista a Oriol Ivern, chef del restaurante Hisop
Me gusta obsesionarme con el concepto de equilibrio de casi todo lo que hacemos Decíamos ayer que sin inteligencia no hay nada, tampoco buena cocina. Por eso da gusto encontrarse con un cocinero que la derrocha a raudales tanto contestando entrevistas como, sobre todo, en su cocina. Oriol Ivern (Begues, 1975) abrió Hisop en mayo … Sigue leyendo
El precio del riesgo, la libertad y la creatividad
Empecemos por el final. ElBulli cerró el 30 de junio de 2011. Esa noche dio su última cena. Pero como tantas veces hicieron antes, Ferran Adrià y su gente nos engañaron y el final era un nuevo principio. Meses antes habían anunciado que se reinventaban en la elBullifoundation. Atrás quedaban veintisiete años desde que Ferran … Sigue leyendo
César Pastor Restaurant: la cocina de la honestidad
Nota: Por desgracia el restaurante César Pastor cerró. No elimino el post del blog porque en él se habla de otras cosas, además de por respeto a César. Entre algunos comentaristas, cronistas y sobre todo blogueros gastronómicos existe una curiosa tendencia a determinar que los restaurantes y los cocineros, para poder merecer su beneplácito o … Sigue leyendo
Restaurante Thai Thai: Cocina popular tailandesa
Sé que me voy a arrepentir de escribir este post y que mi buen amigo Ramon me va a maldecir los huesos. Me voy a arrepentir porque si probáis este restaurante, mucho me temo que os va a gustar y vais a querer ir a menudo y se va a llenar y va a costar … Sigue leyendo
