Homo Gastronomicus
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En la mesa del Chef: Àlex Suñé
Después de la cocina de los valientes, viene la cocina de los héroes. Hay cocineros que son unos jodidos y auténticos héroes. Siento decirlo así, pero es que es verdad. Àlex Suñé, chef y propietario del restaurante barcelonés mil921 es uno de ellos. De entrada porque la cocina de mi madre, y la que tienen … Sigue leyendo
En la mesa del Chef: Joan Roca
Para Joan Marc y Marcel, mis pequeños gourmets. Y sobre todo para Mercedes, pues con ella todo es posible y sin ella nada lo hubiera sido ni nada lo será. Os quiero mucho. En la vida no existe la felicidad, no nos engañemos. Existen momentos felices. La vida es larga y hay tiempo para todo. … Sigue leyendo
Pesadilla en la cocina de la buena
Escribir es meterse en problemas. Probablemente sea la única frase escrita o pronunciada por Salvador Sostres con la que puedo estar de acuerdo. Bien, pues el otro día comí en un restaurante. Hasta ahí nada nuevo ni tampoco nada problemático. El cocinero del restaurante, con el que me une una buena relación y que me … Sigue leyendo
Entrevista a Philippe Regol, bloguero gastronómico
No hay vanguardia pura, ni elBulli lo era Miren amigos, si hay alguien que entiende de restaurantes, que digo restaurantes, si hay alguien que entiende de comida ese es sin duda Philippe Regol. Este francés que ya es casi catalán, pues lleva un porrón de años afincado en Barcelona, publica el que es sin ninguna … Sigue leyendo
Barcelona acogerá el I Certamen Profesional de Pasta Italiana “Alta Cucina”
BARCELONA ACOGERÁ EL I CERTAMEN PROFESIONAL DE PASTA ITALIANA “ALTA CUCINA”. La marca de pasta italiana de alta gama De Cecco convoca la 1ª edición del Certamen Profesional de Pasta Italiana “Alta Cucina”, un concurso de ámbito nacional que invita a estudiantes de hostelería y cocineros consolidados a realizar una receta tomando la pasta como … Sigue leyendo
La Mifanera cierra sus puertas
Me acabo de enterar de una muy mala noticia. Quizás hacía ya un tiempo, pero yo lo he sabido hoy. El restaurante La Mifanera de Barcelona ha cerrado sus puertas. Desconozco las razones concretas del cierre de este local especializado en arroces del mundo, aunque dada la situación actual es fácil de imaginar. Es curioso … Sigue leyendo
Paul Bocuse: Sopa de trufas Elysée
Si hay un cocinero mítico este es sin duda el francés Paul Bocuse, conocido entre sus colegas como el Emperador. Gran tótem de la cocina francesa contemporánea, el padre y la madre de la Nouvelle Cuisine, si bien es cierto que lo hizo junto a otros cocineros, seguramente uno de los movimientos más influyentes de … Sigue leyendo
Una mirada distinta al mundo de Ferran Adrià
Ferran Adrià ha sido el Rey Sol de la gastronomía actual. El rey absoluto en el qué muchos, críticos y cocineros, han creído encontrar la luz en la oscuridad, una guía en el camino y una nueva forma de ilustración por haber revolucionado todos los fundamentos de la cocina y de lo que es o … Sigue leyendo
Oriol Ivern: Crema catalana de rossinyols (rebozuelos)
Iniciamos una sección en la que irán apareciendo grandes cocineros y algunas de las recetas más emblemáticas de la historia, algunas vinculadas a estos grandes chefs a los que hacía referencia y otros de autoría más desconocida, pero que por su popularidad o por lo que significaron en el momento en que se crearon o … Sigue leyendo
Era lógico y tenía que pasar
Era lógico y tenía que pasar. De hecho suele pasar. Como una repitición a lo largo de la historia y en muchas manifestaciones del devenir de la humanidad. Ante cualquier movimiento nuevo, vanguardista o hasta revolucionario, casi de forma inmediata, o en un periodo inmediantamente posterior, sale el movimiento con planteamientos ideológicos, éticos y estéticos contrapuestos. Así … Sigue leyendo
