Artículos anteriores

cocina de vanguardia

Esta etiqueta está asociada a 11 entradas

“Som a ses portes de l’infern per tu, i tenc plans de futur”

Tendríamos que hacer todos un esfuerzo. El nivel del comentario gastronómico en este país es demasiado monotemático. Tanto en periodistas como en bloggers. Aquí sí que quizás demasiados bloggers queremos ser como algunos periodistas. Y obviamente nos equivocamos. Nos estamos equivocando todos, aunque como siempre hay honrosas excepciones de un lado y del otro. Con … Sigue leyendo

Entrevista a Ferran Adrià

“ElBullifoundation significa tener libertad para hacer lo que nos dé la gana”   La cocina es un perfeccionamiento de la alimentación, la gastronomía es un perfeccionamiento de la cocina misma. La alimentación es inseparable de la imaginación. Un festín en palabras, Jean-François Revel A veces los sueños se cumplen. Incluso aquellos que se nos antojan … Sigue leyendo

Entrevista a Philippe Regol, bloguero gastronómico

No hay vanguardia pura, ni elBulli lo era Miren amigos, si hay alguien que entiende de restaurantes, que digo restaurantes, si hay alguien que entiende de comida ese es sin duda Philippe Regol. Este francés que ya es casi catalán, pues lleva un porrón de años afincado en Barcelona, publica el que es sin ninguna … Sigue leyendo

La máquina que impulsó la revolución

Permítanme que abra el baúl de los recuerdos y hable por un momento de fútbol. Corre el año 1982 y dos niños en una calurosa tarde de verano, un 5 de julio, ven por televisión como, en el desaparecido estadio de Sarrià de Barcelona, Paolo Rossi, jugador de la selección italiana, le marca tres goles … Sigue leyendo

Reinventores, hijos de la revolución: creatividad y algo más

Entre todos los sectores de actividad económica, el gastrosector ha sido sin duda el más dinámico, el de más éxito y el que ha gozado de mayor internacionalización en España en los últimos años. Sobre todo, en lo que se ha venido a llamar cocina de vanguardia.  Con y sin crisis eso ha sido así. … Sigue leyendo

El gastrónomo valiente

De entrada y sin medias tintas. La Cocina de los Valientes, de Pau Arenós es una obra portentosa e imprescindible. Esta afirmación que por lo general figuraría al final o en medio de cualquier comentario sobre un libro, en este caso hay que hacerla al principio dada la magnitud de la obra. No en vano, … Sigue leyendo

El Celler de Can Roca: rock and roll baby, rock and roll

Hace tiempo que pienso que todos los conciertos deberían comenzar con la canción Start me up, que inmortalizaron en su día The Rolling Stones. Esa, que entre otras lindezas, al final dice: Never stop, never stop, never stop You, you, you make a grown man cry You, you make a dead man cum You, you … Sigue leyendo

El Celler de Can Roca

Hace tiempo que quería escribir un post sobre El Celler de Can Roca, que es sin duda mi restaurante preferido en el mundo mundial. Lo es mucho antes de que les dieran, ¡por fin!, las tres estrellas Michelin, y mucho antes de que se mudaran de local. La norma de este blog es escribir sobre restaurantes a … Sigue leyendo

Era lógico y tenía que pasar

Era lógico y tenía que pasar. De hecho suele pasar. Como una repitición a lo largo de la historia y en muchas manifestaciones del devenir de la humanidad. Ante cualquier movimiento nuevo, vanguardista o hasta revolucionario, casi de forma inmediata, o en un periodo inmediantamente posterior, sale el movimiento con planteamientos ideológicos, éticos y estéticos contrapuestos. Así … Sigue leyendo

Producto, técnica y concepto

En el blog El Perro Gastrónomo hay un excelente artículo, que podéis leer aquí, del que me gustaría destacar unas declaraciones del cocinero René Redezpi, que vienen a cuento de lo que escribí el otro día sobre la polémica sobre cocina de vanguardia y cocina tradicional en relación a la calidad del producto. Las transcribo … Sigue leyendo

Homo Gastronomicus en Twitter

julio 2021
L M X J V S D
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  

e-mail de conatco

Para culaquier sugerencia o contacto, puedes escribir a homogastronomicus@gmail.com

Escribe tu dirección de correo electrónico para suscribirte a este blog, y recibir notificaciones de nuevos mensajes por correo.

Únete a 172 seguidores más

Categorías