Homo Gastronomicus
deconstrucción
Entrevista a Ferran Adrià
«ElBullifoundation significa tener libertad para hacer lo que nos dé la gana» La cocina es un perfeccionamiento de la alimentación, la gastronomía es un perfeccionamiento de la cocina misma. La alimentación es inseparable de la imaginación. Un festín en palabras, Jean-François Revel A veces los sueños se cumplen. Incluso aquellos que se nos antojan … Sigue leyendo
Una mirada distinta al mundo de Ferran Adrià
Ferran Adrià ha sido el Rey Sol de la gastronomía actual. El rey absoluto en el qué muchos, críticos y cocineros, han creído encontrar la luz en la oscuridad, una guía en el camino y una nueva forma de ilustración por haber revolucionado todos los fundamentos de la cocina y de lo que es o … Sigue leyendo
Marc Singla: la tortilla de patatas deconstruida
Dentro de la cocina popular española y seguramente después de la paella, en todas sus versiones, no hay plato más conocido y exportado que la tortilla de patatas. Sobre sus orígenes se sigue debatiendo hoy en día, pero la leyenda dice que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el asedio de Bilbao, inventó … Sigue leyendo
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