Homo Gastronomicus
Hisop
En la mesa del Chef: Oriol Ivern
De todos es conocida mi predilección por Oriol Ivern y su cocina, pero por una vez me gustaría separar la persona del chef. Oriol Ivern es un gran tipo. Enorme persona. Pocas veces he visto tanta lucidez en un cocinero y más siendo tan joven. Muy lejos de la arrogancia o de la falta de … Sigue leyendo
Oriol Ivern: Crema catalana de rossinyols (rebozuelos)
Iniciamos una sección en la que irán apareciendo grandes cocineros y algunas de las recetas más emblemáticas de la historia, algunas vinculadas a estos grandes chefs a los que hacía referencia y otros de autoría más desconocida, pero que por su popularidad o por lo que significaron en el momento en que se crearon o … Sigue leyendo
Oriol Ivern en acción
Ya he hablado en más de una ocasión del restaurante Hisop de Barcelona y de su joven y talentoso chef Oriol Ivern. Bajo mi punto de vista nos encontramos ante uno de los mejores chefs de Barcelona e Hisop, a pesar de los últimos cambios que ha sufrido con la marcha de la enorme jefa … Sigue leyendo
Era lógico y tenía que pasar
Era lógico y tenía que pasar. De hecho suele pasar. Como una repitición a lo largo de la historia y en muchas manifestaciones del devenir de la humanidad. Ante cualquier movimiento nuevo, vanguardista o hasta revolucionario, casi de forma inmediata, o en un periodo inmediantamente posterior, sale el movimiento con planteamientos ideológicos, éticos y estéticos contrapuestos. Así … Sigue leyendo
Un pequeño milagro: Crema catalana de rossinyols
Sí, sí han leído bien. Un postre a base de setas. Hoy en Hisop, he comido una crema catalana de rossinyols (rebozuelos). Las setas infusionadas en leche, pasadas por un colador chino, que el chef me corrija sí la cosa no va más o menos así, y cubiertas con una capa de azucar quemado como en el … Sigue leyendo
Casa de la Ermita
Les voy a contar una historia con moraleja. Estaba yo harto de beber siempre los mismos vinos, siempre de las mismas D.O., que si Ribera del Duero, que si ahora el capricho de un Priorat, que si un Costers del Segre, los Rioja no los cataba demasiado un poco por esnobismo, lo reconozco…. Vaya que mi … Sigue leyendo
Hisop una joya en Barcelona
Este es uno de mis restaurante preferidos. Yo creo que después del Celler de Can Roca el que más. En Hisop cocina el chef Oriol Ivern, un tipo que como diría Anthony Bourdain, le gusta la comida de verdad. Es joven pero se ha bregado en cocinas de reputado prestigio, como Neichel de Barcelona. Su … Sigue leyendo
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