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Michel Bras

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Entrevista a Ferran Adrià

“ElBullifoundation significa tener libertad para hacer lo que nos dé la gana”   La cocina es un perfeccionamiento de la alimentación, la gastronomía es un perfeccionamiento de la cocina misma. La alimentación es inseparable de la imaginación. Un festín en palabras, Jean-François Revel A veces los sueños se cumplen. Incluso aquellos que se nos antojan … Sigue leyendo

Els Casals un restaurante con épica

Dar de comer, y hacerlo bien, se puede hacer de muchas maneras y todas perfectamente lícitas, válidas y, faltaría más, respetables. Para gustos y colores, los que vosotros queráis. Pero si tratáramos de buscar una única cosa que distinga y que puedan cumplir todos los restaurantes que quieran dar de comer bien o muy bien, … Sigue leyendo

El precio del riesgo, la libertad y la creatividad

Empecemos por el final. ElBulli cerró el 30 de junio de 2011. Esa noche dio su última cena. Pero como tantas veces hicieron antes, Ferran Adrià y su gente nos engañaron y el final era un nuevo principio.  Meses antes habían anunciado que se reinventaban en la elBullifoundation. Atrás quedaban veintisiete años desde que Ferran … Sigue leyendo

Ferran Adrià: La menestra de verduras en texturas

A estas alturas, imagino que nadie duda que Ferran Adrià es el cocinero más influyente de la cocina actual y quizás no sea una exageración decir que probablemente también de toda la historia de la gastronomía.  A pesar de estar “retirado” sigue siendo la gran estrella del firmamento gastronómico mundial arrojando todas las luces y … Sigue leyendo

El gastrónomo valiente

De entrada y sin medias tintas. La Cocina de los Valientes, de Pau Arenós es una obra portentosa e imprescindible. Esta afirmación que por lo general figuraría al final o en medio de cualquier comentario sobre un libro, en este caso hay que hacerla al principio dada la magnitud de la obra. No en vano, … Sigue leyendo

Michel Bras: Le Gargouillou

Michel Bras es uno de los cocineros con más influencia sobre la nueva generación de cocineros de España. Son muy conocidos los viajes que, por ejemplo Ferran Adrià y Juli Soler, hacían a Laguiolle a comer en el restaurante Bras, entre otros. Sin duda es uno de los cocineros imprescindibles de la historia de la … Sigue leyendo

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