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Oriol Ivern: Crema catalana de rossinyols (rebozuelos)

Iniciamos una sección en la que irán apareciendo grandes cocineros y algunas de las recetas más emblemáticas de la historia, algunas vinculadas a estos grandes chefs a los que hacía referencia y otros de autoría más desconocida, pero que por su popularidad o por lo que significaron en el momento en que se crearon o … Sigue leyendo

Oriol Ivern en acción

Ya he hablado en más de una ocasión del restaurante Hisop de Barcelona y de su joven y talentoso chef Oriol Ivern. Bajo mi punto de vista nos encontramos ante uno de los mejores chefs de Barcelona e Hisop, a pesar de los últimos cambios que ha sufrido con la marcha de la enorme jefa … Sigue leyendo

Un pequeño milagro: Crema catalana de rossinyols

Sí, sí han leído bien. Un postre a base de setas. Hoy en Hisop, he comido una crema catalana de rossinyols (rebozuelos). Las setas infusionadas en leche, pasadas por un colador chino, que el chef me corrija sí la cosa no va más o menos así, y cubiertas con una capa de azucar quemado como en el … Sigue leyendo

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