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recetas míticas

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Joël Robuchon: El puré de patatas (ratte, bien sûr)

Una receta sencilla, pero con un resultado imperial si la hace Jöel Robuchon, uno de los monstruos de la cocina francesa y mundial, y seguramente siguiendo su receta, una elaboración no tan fácil. Robuchon convirtió esta receta, su receta, en la manera general de concebir el plato en el mundo de la alta gastronomía, de … Sigue leyendo

Michel Bras: Le Gargouillou

Michel Bras es uno de los cocineros con más influencia sobre la nueva generación de cocineros de España. Son muy conocidos los viajes que, por ejemplo Ferran Adrià y Juli Soler, hacían a Laguiolle a comer en el restaurante Bras, entre otros. Sin duda es uno de los cocineros imprescindibles de la historia de la … Sigue leyendo

Oriol Ivern: Crema catalana de rossinyols (rebozuelos)

Iniciamos una sección en la que irán apareciendo grandes cocineros y algunas de las recetas más emblemáticas de la historia, algunas vinculadas a estos grandes chefs a los que hacía referencia y otros de autoría más desconocida, pero que por su popularidad o por lo que significaron en el momento en que se crearon o … Sigue leyendo

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