Homo Gastronomicus
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Voy a por tabaco, pero ya vuelvo
Pongan música de violines y lean, por favor Pues eso. Que esto se terminó. Homo Gastronomicus limpia la cocina, recoge las mesas, barre el suelo, apaga las luces, echa el cierre y su dueño se va a por tabaco, que se le ha terminado y necesita más. Hasta aquí ha llegado esta aventura en solitario. … Sigue leyendo
Artículos Destacados
Después del éxito incuestionable de la primera edición de los premios Homo Gastronomicus (los premios siempre son un éxito aunque hayan sido una porquería) , la ORGANIZACIÓN procede, mediante este anuncio público, a convocar su segunda edición. Si en la primera edición se premió por encima de cualquier otra cosa a gente que escribe bien, esta … Sigue leyendo
Corren tiempos de listas, estrellas y rankings. Y como yo no iba a ser menos, la verdad, he decidido poner en marcha la primera edición de los premios Homo Gastronomicus. Como que a la ORGANIZACIÓN le gusta la gente que escribe bien, este año el leitmotiv de los premios es precisamente éste. Se premia en … Sigue leyendo
Corren tiempos de listas, estrellas y rankings. Y como yo no iba a ser menos, la verdad, he decidido poner en marcha la primera edición de los premios Homo Gastronomicus. A la ORGANIZACIÓN le gusta la gente que escribe bien. Más allá de lo que digan, encuentra una placer mórbido en las personas que escriben … Sigue leyendo
Sí, lo siento, pero han leído bien. Han sido seis vistas a El Celler de Can Roca en un año (si contamos de noviembre de 2012 a noviembre de 2013). Y hubieran sido siete si hubiera aceptado la invitación de mi amigo Eduardo (¡Pibe, la próxima será con vos!). Como dijo aquel «pa’ chulo mi … Sigue leyendo
Per l’avi Joan (encara et trobo molt a faltar) i per la Mariangels. Va per vosaltres amb tot l’agraïment del vostre nét. Hoy les voy a hablar un poco de mi vida. Se acerca el otoño, la estación del año nostálgica por excelencia, aunque cada vez llega más tarde y por eso escribo que se … Sigue leyendo
El vino no se puede entender si no es en un contexto cultural Joan Gómez Pallarès (Igualada, 1960), nuevo y flamante director del Institut Català d’Arqueologia Clàssica, reconoce que a veces es un poco hiperbólico cuando escribe de vinos en su blog De Vinis. Yo lo entiendo perfectamente, porque a mi me pasa lo mismo cuando escribo de … Sigue leyendo
Después de la cocina de los valientes, viene la cocina de los héroes. Hay cocineros que son unos jodidos y auténticos héroes. Siento decirlo así, pero es que es verdad. Àlex Suñé, chef y propietario del restaurante barcelonés mil921 es uno de ellos. De entrada porque la cocina de mi madre, y la que tienen … Sigue leyendo
Miguel Ángel Asturias, premio Nobel de Literatura guatemalteco, escribió una novela llamada Hombres de maíz, por allá 1949. El título hace referencia a unos de los mitos que se cuentan en el Popol Vuh, el libro sagrado de los mayas, pueblo cuya cultura estaba estrechamente relacionada con el cultivo de esta gramínea, la zea mays. … Sigue leyendo
La vida consiste básicamente en tomar decisiones y, por supuesto, asumirlas. Al final unos vamos a ser más arriesgados y otros más timoratos. Algunos vamos a exhibir unos principios y otros unos diametralmente opuestos. Más allá de lo más básico para que esta sociedad en la que vivimos no sea más jungla de lo que … Sigue leyendo
Hace tiempo que opté por publicar menos restaurantes y sobre todo menos «crítica» de restaurantes, pues la cosa me va grande. La sección En la mesa del chef está muy lejos de tener ninguna intención crítica. Es más la voluntad de mostrar el funcionamiento de una cocina profesional por dentro y la diversidad de opciones … Sigue leyendo
Llegamos a Lluerna a la hora convenida, en metro y después de atravesar una bulliciosa y animada zona cerca del ayuntamiento de Santa Coloma de Gramenet, donde Víctor Quintillà y su esposa Mar Gómez hace más de diez años que abrieron su restaurante y ahí siguen. Ambos son hijos de Santa Coloma y no se han … Sigue leyendo
Leo en los papeles, concretamente en El Periódico del pasado 23 de Junio y según cuenta Adrián Foncillas, que ha empezado en China cierta polémica o mucha polémica, que China todo es muy grande y a lo bestia, sobre el consumo de carne de perro. Por lo visto cada año se celebra en Yulin en … Sigue leyendo
De todos es conocida mi predilección por Oriol Ivern y su cocina, pero por una vez me gustaría separar la persona del chef. Oriol Ivern es un gran tipo. Enorme persona. Pocas veces he visto tanta lucidez en un cocinero y más siendo tan joven. Muy lejos de la arrogancia o de la falta de … Sigue leyendo
Hacía mucho tiempo que no escribía sobre una visita a un restaurante, básicamente porque en el blog me gusta, desde hace un tiempo, dedicar menos espacio a los restaurantes y más a otros temas, cosa que espero poder continuar, y porque tampoco había descubierto nada realmente emocionante que me impulsara a hablar de ello. Esto … Sigue leyendo
Para Joan Marc y Marcel, mis pequeños gourmets. Y sobre todo para Mercedes, pues con ella todo es posible y sin ella nada lo hubiera sido ni nada lo será. Os quiero mucho. En la vida no existe la felicidad, no nos engañemos. Existen momentos felices. La vida es larga y hay tiempo para todo. … Sigue leyendo
La búsqueda de nutrientes es la base de los cambios evolutivos más importantes Sabios hay muy pocos y que realmente lo sean aún menos. Un país, sea el que sea, debería estar contento de tener alguno de estos hombres excepcionales y mimarlos y contemplarlos. Sin duda Edudald Carbonell i Roura (Ribes de Freser 1953) … Sigue leyendo
Hay libros buenos, malos, del montón, divertidos, auténticos tostones, interesantes, anodinos y hasta curiosos, pero después existe una categoría de libros que son los que yo denomino, de un modo un poco cursi quizás, deliciosos. Son esos libros que aparentan no ser nada cuando los hojeas en la librería, lees el nombre del autor, te … Sigue leyendo
Los que me conocen saben que he hecho dieta unas cuantas veces. Dieta de esa para perder peso y tal. Cuando supero los 100 kg, se me disparan las alarmas y el sentido común y procuro que mi peso vuelva a dígitos más aceptables y menos peligrosos, aún y sabiendo que mi peso debería ser … Sigue leyendo
Ya sé que lo que aparece en la foto de arriba es un bogavante, pero no he encontrado una foto mejor para hablarles de la receta mítica de hoy: la Langosta a la americana. Además esta receta es un buen lío, como veremos a continuación. Ya el follón empieza con el nombre. La conocemos como … Sigue leyendo
¿Cómo puede ser que un género televisivo creado hace sesenta años (en EE.UU) pensado básicamente para las amas de casa pueda estar aún vivo y mantener el interés de tanta gente? Es difícil de imaginar a alguien en la cocina de un hogar cualquiera, cocinando un puré de patatas, mientras otro u otros le observan … Sigue leyendo
Que las hamburguesas son tendencia es una evidencia. Han proliferado, como las setas en los otoños de antaño, los locales exclusivamente dedicados a este bocadillo o los que lo tienen como atractivo principal de su oferta y además, para terminarlo de arreglar, a new star has born: la hamburguesa gourmet. Si alguien o algunos han tenido … Sigue leyendo
Este mi blog se ha decidido a salir de la prístina concha anacarada en la que vivía. O para ser menos cursi y más claro, yo, que soy su autor, ha decidido conocer el mundo exterior y relacionarse. Les advierto que para un tipo que tiende a la introspección como yo, esto es todo un … Sigue leyendo
Se acerca la Navidad y digo yo que habrá que intenar sobrevivir de la forma más digna posible. Es una época en la que se desencadenan todos los apetitos y excesos, y cada uno trata de colmarlos según su gusto y su bolsillo. Por eso me he permitido elaborar un decálago para no perecer en … Sigue leyendo
Siempre he sido un defensor, aquí y donde haya sido necesario, de que la gastronomía es algo experiencial. Lo que cuenta es la experiencia que vivimos y que puede ser perfectamente asimilable a la que nos puede provocar la contemplación, la lectura o la escucha de una obra de arte, plástica, musical o literaria. Al … Sigue leyendo
«ElBullifoundation significa tener libertad para hacer lo que nos dé la gana» La cocina es un perfeccionamiento de la alimentación, la gastronomía es un perfeccionamiento de la cocina misma. La alimentación es inseparable de la imaginación. Un festín en palabras, Jean-François Revel A veces los sueños se cumplen. Incluso aquellos que se nos antojan … Sigue leyendo
Para Joan Marc y Pau. Dos chicos maravillos e inteligentes que además saben quién es Ferran Adrià. Mi hijo mayor, Joan Marc, tiene un amigo, Pau, con el que a veces se junta para jugar a los videojuegos. Pau estaba el otro día con otro amiguito suyo, al que le contaba que su amigo Joan … Sigue leyendo
Hay proyectos que merecen ser contados. Hay historias que nos enseñan muchas cosas. Por ejemplo: yo, que soy más de ciudad que la farolas, no sabía que la comarca de la Conca de Barberà había sido, hasta prácticamente los inicios del siglo pasado, una zona azafranera importante. De hecho, no era la única comarca de … Sigue leyendo
Aviso, estoy cabreado. Las cosas tienen un nombre por algo. El lenguaje también puede y debe ser exacto. El otro día fui a comer a un restaurante de esos de menú a 10 euros y en las opciones de segundos platos, el honesto restaurador, con gran alegría de sus gónadas, ofrecía Pulpitos de la Costa. … Sigue leyendo
Le créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par appétit et l’en récompense par le plaisir. Brillat-Savarin. La Physiologie du goût Afortunadamente, uno sabe que llegan días como este. Días en los que todas las piezas del puzzle encajan, días en los que no llueve a todas horas. Días en los que en … Sigue leyendo
Era agosto de 1987 y yo tenía 18 años. Había terminado lo que entonces se llamaba COU y que ahora, con lo que cambian las leyes educativas, no tengo ni idea de cómo se llama. Había aprobado la Selectividad (¿eso aún existe?) con nota suficiente para estudiar Periodismo. Mediado el curso, el padre de mi … Sigue leyendo
A veces conviene alejarse del centro para, precisamente, recuperar la centralidad, el equilibrio. Puede resultar paradójico, pero es así. Me explicaré. Por un lado los urbanitas, sobre todo los que vivimos en grandes ciudades o no tan grandes, podemos tener la sensación de que todo pasa aquí y que en la periferia nada realmente interesante … Sigue leyendo
Hay quien ha empezado a sugerir que quizás algo se empieza a mover en Venezuela. Me refiero a lo gastronómico, claro. Algunos se han llegado a formular la pregunta de si Venezuela va a protagonizar la próxima gastrorevolución en América Latina. Quizás sea una impresión subjetiva e imprecisa, pero a veces da la sensación de … Sigue leyendo
En estos tiempos de crisis que nos están tocando vivir, se está hablando hasta la saciedad de cómo los grandes de nuestra cocina se han visto obligados a tirar de imaginación y crear nuevos establecimientos y segundas marcas. Todo esto está magníficamente contado en el libro de Marta Fernández Guadaño, Reinventores, del que ya hablé … Sigue leyendo
A veces uno encuentra un filón en el sitio más inesperado. Es la puerca suerte del buscador de oro. En mi cada menos reciente último viaje a París, encontré el mío en la librería del Museo del Louvre. Desde hace ya un tiempo, me interesan más las librerías de los museos que los museos mismos, … Sigue leyendo
Lo prometido es deuda. Hace ya un tiempo escribí un post sobre un libro de Michel Onfray, Le ventre des philoshopes, en el que prometí desarrollar un tema que allí sólo quedó planteado, ya que de otra forma corría el riesgo de hacer inacabable un texto, ya de por sí muy extenso y por ende … Sigue leyendo
Reivindico periodistizar la Red Me acerco a Rosa Rivas, periodista de temas culturales y tendencias en El País, no sólo gastronómicos, con la intención de que me cuente algo de la fascinación que siente por la cultura y la gastronomía japonesa, más que nada porque es un mundo en el que yo no acabo de entrar. A … Sigue leyendo
Subir a las alturas, al piso 24; elevarse, por encima de Barcelona; quizás levitar, más allá del placer si es que es posible; tocar el cielo, quizás no uno, sino dos. Entrar al restaurante por la cocina y saludar a uno de los dos chefs, Javier Torres, que aquel día está al frente y con … Sigue leyendo
Necesitaremos un siglo para digerir lo que pasó en Cala Montjoi Yo admiro a relativamente poca gente en esta vida. Soy poco mitómano. Pero no me escapo y hay gente, por poca que sea, por la que siento admiración. Admiro a mi esposa, básicamente por tener la paciencia de llevar diez años aguantándome y por … Sigue leyendo
A los que siguen el blog, quizás les haya sorprendido o hayan notado que en mis últimos posts he mencionado varias veces a Anthony Bourdain y el último libro que acaba de publicar y que lleva por título En Crudo, curiosa traducción, puesto que en inglés es Medium Raw, que no es exactamente lo mismo. … Sigue leyendo
No hay vanguardia pura, ni elBulli lo era Miren amigos, si hay alguien que entiende de restaurantes, que digo restaurantes, si hay alguien que entiende de comida ese es sin duda Philippe Regol. Este francés que ya es casi catalán, pues lleva un porrón de años afincado en Barcelona, publica el que es sin ninguna … Sigue leyendo
Permítanme que abra el baúl de los recuerdos y hable por un momento de fútbol. Corre el año 1982 y dos niños en una calurosa tarde de verano, un 5 de julio, ven por televisión como, en el desaparecido estadio de Sarrià de Barcelona, Paolo Rossi, jugador de la selección italiana, le marca tres goles … Sigue leyendo
Me planteo la divulgación desde este punto de vista: conocer, valorar, proteger La primera dificultad que me encontré, de hecho la única pues accedió a la entrevista inmediatamente después habérselo pedido, fue decidir qué escribir en referencia a su ocupación, como siempre hago en el encabezamiento de cada entrevista. Hasta el momento siempre había estado … Sigue leyendo
Entre todos los sectores de actividad económica, el gastrosector ha sido sin duda el más dinámico, el de más éxito y el que ha gozado de mayor internacionalización en España en los últimos años. Sobre todo, en lo que se ha venido a llamar cocina de vanguardia. Con y sin crisis eso ha sido así. … Sigue leyendo
En el año 1977 yo era un mozalbete de pantalón corto y David Bowie ya era una estrella del glam rock que componía una de sus canciones más míticas, Heroes. Canta la canción la historia de dos amantes a los que el amor les hace capaces de trascender cualquier situación, dueños de su propio destino … Sigue leyendo
Notas al Pie
- GIN& TONIC TOUR INVITA A LOS FANS DE ESTA BEBIDA A CONVERTIRSE EN “PEREGRINOS” a través de un Tour por los locales más representativos en la preparación de gin tonic. Desde hace varios años, el gin tonic se ha convertido en el cóctel fetiche por excelencia. El Gin &Tonic Tour es una iniciativa que surge entorno a este entusiasmo y que aspira a convertirse en el punto de encuentro para los incondicionales de esta bebida. De este modo, el Gin &Tonic Tour ofrece una nueva experiencia de ocio y entretenimiento en torno al gintonic; una experiencia que pasa por convertirse en un auténtico peregrino y realizar un peregrinaje anual por algunos de los locales más representativos en la preparación de gintonics. Además y con el ánimo de acercar la cultura del cóctel a los amantes de esta bebida, los peregrinos de Gin&Tonic Tour recibirán condiciones preferentes en empresas asociadas al Gin&Tonic Tour, invitaciones para participar en fiestas, catas y eventos relacionados con la bebida, así como diferentes premios en función del desarrollo y etapas de su peregrinaje. Asimismo y antes de iniciar su peregrinaje, todos los inscritos en el tour recibirán su Kit de Peregrino con una serie de materiales destinados a identificarles como tales durante su experiencia ya que, además de las ventajas antes mencionadas, los “peregrinos” gozan de una serie de beneficios y trato diferencial en todos los Gin Tonic Points. Para poder participar en Gin&Tonic Tour es necesario ser mayor de 18 años y disponer del Kit del Peregrino (que puede obtenerse a través de la web www.gintonictour.com). Los peregrinos que completen su tour recibirán como premio la Gin Tonic Box que incluye diferentes obsequios relacionados con el cóctel así como una copa de Gintonic hecha a mano en la que se grabará su nombre. Gin&Tonic Tour, es también un portal dedicado a generar una comunidad de entusiastas entorno a la cultura del GinTonic.
- BARCELONA ACOGERÁ EL I CERTAMEN PROFESIONAL DE PASTA ITALIANA "ALTA CUCINA". La marca de pasta italiana de alta gama De Cecco convoca la 1ª edición del Certamen Profesional de Pasta Italiana “Alta Cucina”, un concurso de ámbito nacional que invita a estudiantes de hostelería y cocineros consolidados a realizar una receta tomando la pasta como protagonista. La difusión del concurso se realizará vía las redes sociales. Así, para participar, los candidatos deberán subir una receta de pasta, creativa y original, al blog de CBG , acompañada de una imagen de presentación del plato. De entre todas las recetas recibidas se seleccionarán 16 propuestas (8 en la categoría “Joven Promesa” y 8 en la categoría “Profesional”), cuyos autores participarán en una prueba culinaria presencial que tendrá lugar el 11 de junio en las instalaciones del centro de formación en hotelería y turismo CETT, de Barcelona. En 40 minutos como máximo, los aspirantes deberán dar rienda suelta a su creatividad y siempre con los mismos ingredientes y utensilios de cocina que les serán facilitados por la organización. Reconocidos chefs y críticos gastronómicos evaluarán las 16 propuestas bajo los criterios de textura, sabor, presentación y coherencia de la receta, entre otros. Los miembros del jurado que han querido dar su apoyo a esta iniciativa son: Heinz Beck, chef del restaurante La Pérgola de Roma, Mikel López Iturriaga, bloguero de El Comidista de El País; Miguel Gay, crítico gastronómico de La Vanguardia; Txaber Allue, bloguero de El Cocinero Fiel; Mar Gavilán, bloguera de Gastronomía y Cia; Oliver Balteo, chef formador y product manager de CBG y Albert Mendiola, chef y jefe de cocina del Bar Mut de Barcelona. El ganador en la categoría “Joven Promesa” realizará un stage de formación en uno de los restaurantes de Heinz Beck y visitará la fábrica De Cecco. Por su parte, el ganador en la categoría “Profesional” será nombrado embajador de la marca De Cecco durante un año y recibirá una dotación económica de 1500€. También visitará la fábrica De Cecco y tendrá la opción de realizar un workshop con Heinz Beck. Las candidaturas estarán abiertas hasta el 20 de mayo. Entre todos los participantes se sorteará un viaje de un fin de semana a Roma. Podéis encontrar las bases completas y formulario de inscripción aquí.
- VINTHINK.COM, LA RED SOCIAL DEL VINO. Se ha puesto en marcha la web Vinthink.com, una red social dedicada al vino. Esta web permite compartir nuestros vinos favoritos con nuestros amigos, introducir completas fichas de cada unos de ellos con notas de cata y todo lo que queramos, conocer y comentar los de otros, recomendar vinos, promocionar y participar en eventos relacionados con el mundo vinícola y entrar en contacto con bodegas y consumidores. Dispone de un apartado profesional precisamente par este tipo de usuarios.
- SIGUE EL BLOG EN TWITTER. Desde hoy Homo Gastronomicus también en Twittter: @HGastronomicus. Todas las actualizaciones del blog y mucho más.
- EXPOSICIÓN SOBRE EL BULLI. El portavoz de la Generalitat de Catalunya y secretario general de la Presidència, Francesc Homs, ha presentado la exposición "elBulli y Ferran Adrià: riesgo, libertad y creatividad", que se podrá visitar durante el 2012 en el Palau Robert de Barcelona. Durante la presentación, el portavoz ha celebrado la iniciativa y ha puesto el acento en los "valores" que se desprenden de esta exposición: el riesgo, la libertad y la creatividad. Homs también ha insistido en la importancia de empresas como elBulli y su relevancia en la proyección exterior de Catalunya. "Como el Bulli, nuestro país también es pequeño, pero también podemos tener una proyección internacional tan impresionante", ha comentado. Por su parte, Ferran Adrià ha agradecido a la Generalitat su colaboración y ha recordado que esta exposición supone la primera piedra de la edificación de la futura elBulli Foundation. La intención de esta entidad es que la muestra visite las principales capitales mundiales poniendo "la marca Catalunya en el mundo". Adrià también ha querido subrayar que se trata de "la primera exposición dedicada a un restaurante que se ha hecho nunca en el mundo". Esta propuesta expositiva, producida por la Generalitat, con el apoyo público y privado, llega cuando elBulli, considerado el mejor restaurante del mundo durante 5 años consecutivos, ha cerrado para transformarse en un centro de experimentación y de innovación gastronómica que difundirá sus creaciones por Internet a partir del 2014. La muestra tendría que servir para entender mejor la transformación de elBulliRestaurant en elBulliFoundation.
- MÁS SOBRE LOS VINOS NATURALES. Al respecto de los vinos naturales, biodinámicos y ecológicos de los que hablaba en el último post ,en la edición digital de El Mundo, aparece hoy este interesante artículo.
- Prometo que es la última vez que modifico el look del blog, pero es que el anterior tampoco terminaba de convencerme. Palabrita del niño Jesús que no mareo más.
- FE DE ERRORES. En el post sobre la Guía Michelin 2012 había un error. Fue Quique Dacosta quien al parecer se dio media vuelta y no acudió a la fiesta de presentación de la guía. Dani García si acudió. Tampoco estaba Aduriz que ese día recibía en Mugaritz a Heston Blumenthal. Error admitido y post arreglado.
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